Enfoque híbrido simulación-proceso analítico jerárquico: caso de estudio del rediseño de un restaurante

Caridad González Sánchez; Rosario Garza Ríos; Eduardo Pérez Malo

doi:10.46661/revmetodoscuanteconempresa.2192

Autores/as

Caridad González Sánchez Centro de Estudios Matemáticos para las Ciencias Técnicas (CEMAT) Instituto Superior Politécnico “José A. Echeverría", La Habana (Cuba)
Rosario Garza Ríos Instituto Superior Politécnico “José A. Echeverría", La Habana (Cuba)
Eduardo Pérez Malo Almacenes Universales, La Habana (Cuba)

DOI:

https://doi.org/10.46661/revmetodoscuanteconempresa.2192

Palabras clave:

Simulación, multicriterio, multiatributo, satisfacción, simulation, multicriteria, multiattribute, satisfaction

Resumen

La simulación ha demostrado ser una técnica potente y particularmente eficaz para valorar diferentes alternativas de solución de problemas, sin ser necesaria su experimentación real. En particular, resulta útil para la toma de decisiones cuando se desea organizar los puestos de trabajo en una organización donde existan variables que tengan un comportamiento aleatorio e influyan en los resultados. En este trabajo se propone utilizar la simulación discreta para el rediseño y organización del trabajo en un restaurante de comida criolla, el cual presenta problemas en su diseño actual (entre los que destacan: demoras en la atención a los clientes, aumento de los tiempos de espera para sentarse), lo que ha provocado una disminución en las ventas en el último período. Con la simulación se realiza la modelización y evaluación de diferentes alternativas de organización del trabajo y, posteriormente, para el ordenamiento y la selección de la mejor alternativa, se utiliza el enfoque multicriterio en espacios discretos, específicamente el método analítico jerárquico desarrollado por Thomas Saaty, utilizando para ello el software “Jerarquías".

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