La  contabilidad del sherry. La bodega de la Compañía de Jesús en Jerez de la Frontera (1668-1766)

José Ignacio Martínez Ruiz

doi:10.26784/issn.1886-1881.v17i1.374

Authors

José Ignacio Martínez Ruiz Universidad de Sevilla https://orcid.org/0000-0002-1448-9025

DOI:

https://doi.org/10.26784/issn.1886-1881.v17i1.374

Keywords:

Accounting, Sherry wine, Society of Jesus, Wine cellar, Jerez de la Frontera, 17th-18th Centuries

Abstract

The aim of this paper is twofold : first, to analyze the accounting procedures implemented by
the College of the Society of Jesus in Cadiz to control the funds that were used in cultivating the vineyard
it had in Jerez de la Frontera, and especially to manage the flows of wine stored in the Society’s wine
cellar, and second, to reconstruct the principal indicators and the functioning of the wine cellar on the
basis of the primary documents on which this article is based — books 613 and 1919 of the Clergy
Section of the National Historical Archive (Madrid) —from the mid-Seventeenth to the mid-Eighteenth
century.

The study of these books allows us to know fundamental aspects of the workings of the College’s winery,
including the absence of specific wine cellar books; the enduring difficulties in managing the cellar’s inputs and outputs, must and wine respectively; and the concern to ensure the quality of wine through
several rackings every year and the use of oenological practices that, with all the necessary reserves,
anticipate the criaderas and soleras system, a expression that is already used in some accounting entries
from the late Seventeenth Century.

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